Ottenuto dalla distillazione dei galbuli delle piante del ginepro, è un prodotto di altissima qualità considerato uno dei migliori 10 Gin italiani, GINIU in onore della antica tradizione sarda.Gli elementi usati nella ricetta del Giniu (mirto, lentisco, timo, finocchietto, scorza di limone e salvia di Desole) sono tutti sardi e si sente.
Il profumo del Giniu oscilla tra le note del Ginepro, seguite dal mirto, dalla freschezza del finocchietto, il limone, la salvia, gradevole, deciso ma non pungente o artefatto.