Il nettare zuccherino estratto dalla canna da zucchero produce una melassa di altissima qualità; dopo una lenta fermentazione avviene la distillazione con antichi alambicchi a colonna; il rum invecchia in botti di rovere secondo il sistema “solera”, che prevede ogni anno la sapiente miscelazione dei rum più giovani a quelli più vecchi, per arricchire il prodotto di profumi, sapori e morbidezza.